Калорийность: 92,04 ккал
Белки: 2,15 г
Жиры: 7,67 г
Углеводы: 3,85 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | Жарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Грибы белые нарезанные | Жарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 325 | 325 | г | |||||||||||||
Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезают кубиками, посыпают солью и слегка обжаривают. Подготовленные свежие грибы бланшируют, обсушивают, нарезают дольками и жарят. Пассерованный лук, сладкий перец, нарезанные дольками обжаренные помидоры, кабачки и грибы заливают сметанным соусом, добавляют соль и тушат 15-20 мин.При отпуске рагу посыпают сваренными вкрутую рублеными яйцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 206.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
