Рагу из овощей с плодами

Калорийность: 78,49 ккал

Белки: 1,07 г

Жиры: 4,40 г

Углеводы: 9,22 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 225 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Припускание	40	40	г
2	Репа отварная очищенная	Припускание	40	40	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	10	10	г
4	Кабачки очищенные нарезанные ломтиками		40	40	г
5	Виноград сушеный (кишмиш)		5	5	г
6	Чернослив вареный		20	20	г
7	Соус молочный (для подачи к блюдам)		75	75	г
8	Яблоки очищенные нарезанные дольками		40	40	г
9	Сахар-песок		5	5	г
	ИТОГО		275	275	г

Технология приготовления

Очищенные и нарезанные кубиками или брусочками морковь, репу или брюкву припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Затем добавляют нарезанные, очищенные от кожицы и семян сырые кабачки, промытый горячей кипяченой водой изюм, подготовленный чернослив (рецептура №650), молочный или сметанный соус и тушат 15-20 мин. В готовые овощи кладут мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда, сахар, соль и тушат еще 5 мин.При отпуске рагу можно посыпать зеленью петрушки или укропа, увеличив, соответственно, выход блюда.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: овощей и плодов, входящих в рецептуру, соус сероватый..
Вкус: сладковатые с ароматом овощей и сухофруктов, входящих в рецептуру. .
Запах: сладковатые с ароматом овощей и сухофруктов, входящих в рецептуру. .
Консистенция: мягкая, сочная, соус эластичный..
Внешний вид: форма нарезки сохранена, продукты равномерно распределены в соусе, уложены горкой, могут быть посыпаны зеленью петрушки или укропа..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 207.

Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД

Рейтинг: