Калорийность: 137,84 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 8,45 г
Углеводы: 13,45 г
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | Протирание | 208 | 208 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 267 | 267 | г | |||||||||||||
Картофель очищают, варят в подсоленной воде, подсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до температуры 40-50 °С, добавляют яйца, сливочное масло, муку. Массу перемешивают, из нее формуют котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон.Отпускают со сливочным маслом, или сметаной, или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 209.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
