Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты картофельные

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками Протирание 208 208
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 137,84 ккал

Белки: 2,84 г

Жиры: 8,45 г

Углеводы: 13,45 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены на блюдо или тарелку по 2 шт. на порцию, политы маслом и украшены зеленью. Сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, масла или соуса. Цвет - поверхность золотистая, разрез от белого до кремового. Консистенция - корочка слегка хрустящая; оболочка пышная, рыхлая, на разрезе однородная масса, без комочков.


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками Протирание 208 208 г
2 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 8 8 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
4 Мука пшеничная Сборка, смешивание 8 8 г
5 Мука пшеничная Панирование 8 8 г
6 Масло растительное 10 10 г
7 Соус сметанный Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 297 297 г
Технология приготовления

Картофель очищают, варят в подсоленной воде, подсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до температуры 40-50 °С, добавляют яйца, сливочное масло, муку. Массу перемешивают, из нее формуют котлеты (по 2 шт. на порцию), панируют в сухарях или муке. Подготовленные котлеты обжаривают с обеих сторон.Отпускают со сливочным маслом, или сметаной, или сметанным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность золотистая, на разрезе от белого до кремового..
  • Вкус: приятные, характерные для жареного картофеля, масла, или сметаны или молочного соуса..
  • Запах: приятные, характерные для жареного картофеля, масла, или сметаны или молочного соуса..
  • Консистенция: корочка слегка хрустящая, на разрезе рыхлая, однородная масса без комочков..
  • Внешний вид: котлеты запанированы в сухарях или муке, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки, уложены по 2 шт. на порцию, политы сметаной или сметанным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 209.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию