Калорийность: 38,66 ккал
Белки: 0,73 г
Жиры: 2,28 г
Углеводы: 4,07 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Протирание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 290 | 290 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, яичные желтки, сметану, взбитые белки, соль и перемешивают до образования однородной массы. Жарят оладьи с обеих сторон без образования грубой корочки 7-10 мин.Отпускают со сметаной по 2-4 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 211.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
