Технологическая карта (ТК)
Тыква с яблоками жареная
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква отварная нарезанная кусками 128 128 г 2 Яблоки очищенные
Калорийность: 66,18
ккал
Белки: 1,10
г
Жиры: 4,80
г
Углеводы: 4,96
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Тыква отварная нарезанная кусками |
|
128 |
128 |
г |
2 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками |
|
100 |
100 |
г |
3 |
Масло топленое |
|
10 |
10 |
г |
4 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
258 |
258 |
г |
Подготовленную, как описано в рецептуре №175, тыкву нарезают на брусочки или ромбики. Яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают ломтиками или дольками. Тыкву и яблоки жарят на масле отдельно до готовности 10-15 мин, затем смешивают.Отпускать со сметаной.
-
Цвет: свойственный тыкве и яблокам..
-
Вкус: соответствуют жареной тыкве и яблокам..
-
Запах: соответствуют жареной тыкве и яблокам..
-
Консистенция: мягкая, сочная, корочка нежная..
-
Внешний вид: форма нарезки сохранена, тыква и яблоки равномерно смешаны, политы сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 223.
Рекомендовано для диет: НКД, НБД, ОВД