Калорийность: 101,82 ккал
Белки: 6,31 г
Жиры: 4,37 г
Углеводы: 9,94 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Протирание | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 276 | 276 | г | |||||||||||||
В отварной (рецептура №209) протертый картофель, охлажденный до температуры 40-50 °С, добавляют яйца (1/10 нормы яйца оставляют на смазку), муку и перемешивают. Далее картофельную массу формуют в виде шариков (по две ватрушки на порцию), делают в них углубление и заполняют творожным фаршем. Сформованные ватрушки смазывают яйцом и выпекают. Отпускают ватрушки со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 227.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД (т), ВБД
