Пудинг из творога с рисом

Калорийность: 13 804,77 ккал

Белки: 467,57 г

Жиры: 836,33 г

Углеводы: 1 175,33 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Творог "Столовый" 2,0 % жирности	Протирание	150	150	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	12	12	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	15	15	г
4	Крупа рисовая	Варка со сливом	29	29	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		5	5	г
6	Сметана 10,0 % жирности		5	5	г
7	Соус сметанный	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		266	266	г

Технология приготовления

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденный, сваренный до полуготовности рис, размягченное сливочное масло, соль. Массу тща- ; тельно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.Полученную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, смазывают сверху сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин.Пудинг отпускают со сметаной, или с молочным (1-й или 2-й вариант), или сладким соусом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка от золотисто-желтой до светло-коричневой, срез светло-желтый..
Вкус: свойственный запеченному творогу, кисло-молочный, сладковатый, аромат сметаны или соуса..
Запах: свойственный запеченному творогу, кисло-молочный, сладковатый, аромат сметаны или соуса..
Консистенция: нежная, пышная..
Внешний вид: порционный кусок с равномерно запеченной корочкой, на срезе равномерно распределены набухшие зерна риса..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 325.

Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД, ЩД

Рейтинг: