Калорийность: 124,49 ккал
Белки: 7,26 г
Жиры: 3,73 г
Углеводы: 16,51 г
Внешний вид - порционные кусочки квадратной или прямоугольной формы политы сметаной или сладким соусом, поверхность зарумяненная, без трещин и следов закала. Вкус и запах - свойственные запеченной творожной массе; вкус сладкий с кислинкой, аромат соуса. Цвет - корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез слегка желтоватый. Консистенция - нежная, без крупинок непротертого творога.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Протирание | 140 | 140 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Ванилин | Варка без слива | 0,02 | 0,02 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 197,02 | 197,02 | г | |||||||||||||
В горячей воде растворяют ванил затем всыпают манную крупу (10 мл порцию) и заваривают. Протертый творог смешивают с заваренной и охлажденной манной крупой. Затем добавляют яйца, сахар и соль.Подготовленную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом емкость. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мни.Запеканку отпускают со сметаной или сладким соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 326.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, ВБД
