Технологическая карта (ТК)
Рулет картофельный с морковью и творогом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками Протирание 175
Калорийность: 175,84
ккал
Белки: 4,40
г
Жиры: 2,40
г
Углеводы: 11,44
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками |
Протирание |
175 |
175 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Творог "Столовый" 2,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 8 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 10 |
Сухари |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 11 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 12 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
255 |
255 |
г |
Картофельную массу готовят так же, как для картофельных котлет (рецептура №209), выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета, которую перекладывают с салфетки швом вниз в смазанную маслом емкость; смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом делают 2—3 прокола вдоль рулета и запекают 20-25 мин.Для приготовления фарша морковь шинкуют и припускают. Остывшую морковь протирают, добавляют протертый творог, сырые яйца, муку, соль, сахар.Отпускают со сливочным маслом или сметаной.
-
Цвет: корочка золотистая или светло-коричневая, срез картофельной оболочки от белого до светло-кремового, фарш оранжевый..
-
Вкус: характерные для запеченного картофеля с ароматом моркови и творога, масла или сметаны..
-
Запах: характерные для запеченного картофеля с ароматом моркови и творога, масла или сметаны..
-
Консистенция: оболочка однородная, рыхлая, нетягучая, фарш сочный..
-
Внешний вид: кусочки рулета политы сливочным маслом или сметаной, оболочка румяная, ровная, без трещин и разрывов, на срезе виден морковно-творожный фарш..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 228.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ЩД, ОВД
