Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рулет картофельный с морковью и творогом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками Протирание 175
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 175,84 ккал

Белки: 4,40 г

Жиры: 2,40 г

Углеводы: 11,44 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 210 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками Протирание 175 175 г
2 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 10 10 г
3 Мука пшеничная Сборка, смешивание 5 5 г
4 Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками Сборка, смешивание 20 20 г
5 Творог "Столовый" 2,0 % жирности Сборка, смешивание 15 15 г
6 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 5 5 г
7 Мука пшеничная Сборка, смешивание 1 1 г
8 Сахар-песок Сборка, смешивание 2 2 г
9 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 5 5 г
10 Сухари Сборка, смешивание 5 5 г
11 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 2 2 г
12 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 255 255 г
Технология приготовления

Картофельную массу готовят так же, как для картофельных котлет (рецептура №209), выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета, которую перекладывают с салфетки швом вниз в смазанную маслом емкость; смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем ножом делают 2—3 прокола вдоль рулета и запекают 20-25 мин.Для приготовления фарша морковь шинкуют и припускают. Остывшую морковь протирают, добавляют протертый творог, сырые яйца, муку, соль, сахар.Отпускают со сливочным маслом или сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая или светло-коричневая, срез картофельной оболочки от белого до светло-кремового, фарш оранжевый..
  • Вкус: характерные для запеченного картофеля с ароматом моркови и творога, масла или сметаны..
  • Запах: характерные для запеченного картофеля с ароматом моркови и творога, масла или сметаны..
  • Консистенция: оболочка однородная, рыхлая, нетягучая, фарш сочный..
  • Внешний вид: кусочки рулета политы сливочным маслом или сметаной, оболочка румяная, ровная, без трещин и разрывов, на срезе виден морковно-творожный фарш..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 228.

Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ЩД, ОВД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию