Технология приготовления
Яблоки без семенного гнезда нарезают тонкими ломтиками и смешивают с белокочанной капустой, прогретой с лимонной кислотой.Салат при отпуске поливают сметаной, смешанной с сахаром.
Салат из белокочанной капусты с яблоками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8 095,56 ккал
Белки: 98,04 г
Жиры: 94,04 г
Углеводы: 1 828,56 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Нарезка | 380 | 380 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная отварная в лимонной кислоте нашинкованная | 380 | 380 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим продуктам..
- Вкус: приятные, в меру сладкий, слегка кисловатый, аромат капусты, яблок и сметаны..
- Запах: приятные, в меру сладкий, слегка кисловатый, аромат капусты, яблок и сметаны..
- Консистенция: хрустящая..
- Внешний вид: салат выложен в салатник горкой, заправлен сметаной и сахаром, может быть оформлен листьями зелени петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 33.
Рекомендовано для диет: НКД, ОВД
