Технология приготовления
К нашинкованной капусте добавляют раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании 3-5 мин. Прогретую капусту быстро охлаждают, добавляют сахар, заправляют растительным маслом.
Салат из краснокочанной капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 96,12 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 10,20 г
Углеводы: 0,92 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста краснокачанная свежая шинкованная | Прогревание | 889 | 889 | г | |||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | Прогревание | 1,6 | 1,6 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Прогревание | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 098,6 | 1 098,6 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный капусте..
- Вкус: приятные, аромат капусты и масла растительного..
- Запах: приятные, аромат капусты и масла растительного..
- Консистенция: хрустящая, упругая..
- Внешний вид: салат выложен в салатник горкой, заправлен маслом растительным, может быть оформлен зеленью петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 36.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД
