Калорийность: 182,50 ккал
Белки: 7,47 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 6,72 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, заправлен вином. Вкус и запах - мясного насыщенного бульона, ярко выраженный аромат чернослива, острый. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус красный основной | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| 2 | Чернослив вареный | Тушение | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 3 | Виноград сушеный (кишмиш) | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,6 | 0,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 29 | 29 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 009,6 | 1 009,6 | г | |||||||||||||
Чернослив и изюм перебирают и моют. Чернослив варят в небольшом количестве воды и освобождают от косточек. Подготовленный изюм кладут в отвар от чернослива и тушат под крышкой 7-10 мин, соединяют с соусом красным, доводят до кипения, вводят лимонную кислоту.Подают соус к блюдам из отварного мяса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 531.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
