Калорийность: 176,32 ккал
Белки: 11,78 г
Жиры: 11,53 г
Углеводы: 6,78 г
Внешний вид - однородная гладкая масса без пленки на поверхности, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - насыщенный, рыбный, остропряный, свойственный томату. Цвет - красный. Консистенция - вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон рыбный | 795 | 795 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 113 | 1 113 | г | |||||||||||||
Подсушенную без изменения цвета и растертую с маслом муку тщательно размешивают с частью бульона, затем добавляют оставшийся бульон, проваренное томатное пюре и варят 25— 30 мин. В конце варки добавляют сахар, соль. Соус томатный является основой для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного, соус заправляют сливочным маслом (50 г). Подают соус к блюдам из отварной, припущенной, жареной рыбы и рыбной котлетной массы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 539.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
