Калорийность: 120,46 ккал
Белки: 3,42 г
Жиры: 9,26 г
Углеводы: 6,26 г
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | Варка без слива | 850 | 850 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||||
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку и варят при слабом кипении 710 мин, кладут соль, затем соус процеживают, добавляют сваренные вкрутую мелко рубленые яйца, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.Подают соус к отварным блюдам из телятины, птицы и рыбы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 547.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД, ЩД, НКД
