Калорийность: 172,64 ккал
Белки: 4,68 г
Жиры: 8,69 г
Углеводы: 20,20 г
Метод обработки: Процеживание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Желток | Кипение | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Кипение | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Сливки пастеризованные 10,0 % жирности | Кипение | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Кипение | 450 | 450 | г | |||||||||||
| 5 | Ванилин | Кипение | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 080,1 | 1 080,1 | г | |||||||||||||
Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют сливки и хорошо размешивают, затем вливают при непрерывном помешивании в доведенное до кипения молоко и проваривают на водяной бане при температуре 75-80 °С до загустения, после чего добавляют ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде (соотношение 1:20), и процеживают.Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным блюдам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 549.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД, НКД
