Калорийность: 100,01 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 8,43 г
Углеводы: 4,64 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков муки. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат пассерованного лука, вкус в меру соленый. Цвет - белый, слегка кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус сметанный | 880 | 880 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 289 | 250 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 194 | 1 155 | г | |||||||||||||
В готовый сметанный соус вводят мелко нашинкованный бланшированный, а затем пассерованный репчатый лук и доводят до кипения.Подают соус к натуральным блюдам из мяса, птицы, мясным и рыбным блюдам из котлет-ной массы; используют для запекания рыбы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 553.
Рекомендовано для диет: ОВД, НБД, ЩД
