Калорийность: 157,27 ккал
Белки: 5,11 г
Жиры: 13,74 г
Углеводы: 3,51 г
Метод обработки: Варка на водяной бане
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | Кипение | 900 | 900 | г | |||||||||||
| 2 | Желток | Сборка, смешивание | 180 | 180 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 080 | 1 080 | г | |||||||||||||
Сметану доводят до кипения, охлаждают до °С, добавляют сырые яичные желтки, тщательно размешивают и варят на водяной банепри температуре 75-80 °С, непрерывно помешивая, до загустения. В конце варки добавляют соль, процеживают и доводят до кипения.Подают соус к блюдам из мяса, отварной и припущенной рыбы, а также к овощным блюдам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 554.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |