Технологическая карта (ТК)
Соус сметанный с яйцом
Рецептуры
Метод обработки: Варка на водяной бане Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сметана 10,0 % жирности Кипение 900 900 г 2 Желток
Калорийность: 157,27
ккал
Белки: 5,11
г
Жиры: 13,74
г
Углеводы: 3,51
г
Метод обработки: Варка на водяной бане
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Сметана 10,0 % жирности |
Кипение |
900 |
900 |
г |
2 |
Желток |
Сборка, смешивание |
180 |
180 |
г |
|
ИТОГО |
1 080 |
1 080 |
г |
Сметану доводят до кипения, охлаждают до °С, добавляют сырые яичные желтки, тщательно размешивают и варят на водяной банепри температуре 75-80 °С, непрерывно помешивая, до загустения. В конце варки добавляют соль, процеживают и доводят до кипения.Подают соус к блюдам из мяса, отварной и припущенной рыбы, а также к овощным блюдам.
-
Цвет: от кремового до желтого..
-
Вкус: сметаны, аромат яйца..
-
Запах: сметаны, аромат яйца..
-
Консистенция: вязкая, эластичная, полужидкая..
-
Внешний вид: однородная масса без комочков..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 554.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД