Пудинг рыбный (паровой)

Калорийность: 90,94 ккал

Белки: 6,44 г

Жиры: 4,38 г

Углеводы: 6,86 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 320 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Ледяная рыба (филе) отварная	Сборка, смешивание	80	80	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	15	15	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	25	25	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Макаронные изделия отварные	Сборка, смешивание	150	150	г
7	Соус белый основной	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		335	335	г

Технология приготовления

Рыбное филе без кожи и костей варят до готовности и измельчают на мясорубке вместе с замоченным в молоке хлебом. В подготовленную рыбную массу вводят размягченное сливочное масло, яичные желтки, соль и всю массу тщательно перемешивают. Затем при осторожном помешивании вводят взбитые яичные белки. Готовую массу выкладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость и варят на пару 25-30 мин. При отпуске пудинг гарнируют и поливают соусом или сливочным маслом.Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре картофельное, пюре из кабачков, капуста, тушенная в сметане.Соусы - белый или томатный (на рыбном бульоне), молочный с томатом, молочный с морковью или сметанный (1-й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: от белого до серого..
Вкус: соответствуют отварным изделиям из рыбной котлетной массы, маслу и соусу..
Запах: соответствуют отварным изделиям из рыбной котлетной массы, маслу и соусу..
Консистенция: сочная, мягкая, однородная..
Внешний вид: порционный кусок сваренного на пару пудинга, политый соусом или маслом, рядом уложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 366.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т)