Студень говяжий

Калорийность: 23,82 ккал

Белки: 3,44 г

Жиры: 1,08 г

Углеводы: 0,10 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Требования к качеству

Внешний вид - студень плотный, хорошо застывший, мясо и субпродукты аккуратно нарезаны и равномерно распределены в желе. Вкус и запах - приятные; свойственные мясу; запах пряностей и чеснока. Цвет - светло-серый, прозрачный. Консистенция - плотная, желеобразная.

Метод обработки: Охлаждение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Губы говяжьи отварные	Варка без слива	280	280	г
2	Лук репчатый шинкованный	Варка без слива	38	38	г
3	Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками	Варка без слива	32	32	г
4	Лавровый лист	Варка без слива	0,2	0,2	г
	ИТОГО		350,2	350,2	г

Технология приготовления

Обработанные субпродукты рубят, промывают, заливают холодной водой в количестве 2 л на 1 кг продукта и варят при слабом кипении в течение 6-8 ч, периодически снимая жир. За 1 ч до окончания варки кладут овощи, лавровый лист, соль. Сварившиеся субпродукты отделяют от костей, хрящей и сухожилий, мелко рубят или измельчают на мясорубке (решетка с отверстиями диаметром 9 мм), снова соединяют с процеженным бульоном, варят 20-25 мин.Студень разливают в емкости и ставят в холодное место для застывания. Отпускают порциями по 100-150 г.

Характеристики готового блюда или изделия