В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту и варят 10-15 мин. Затем вводят припущенную морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, тушеную или отварную свеклу и пассерованное томатное пюре и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавляют соль и сахар. При использовании квашеной капусты ее вводят в борщ в тушеном виде вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).
Борщ
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,25 ккал
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 3,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Свекла отварная очищенная мелко нарезанная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
3 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
6 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
9 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
10 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 210,5 | 1 210,5 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: малиново-красный, жир на поверхности оранжевый..
- Вкус: сладковатые с кислинкой, характерные для овощей, без привкуса сырых овощей..
- Запах: сладковатые с кислинкой, характерные для овощей, без привкуса сырых овощей..
- Консистенция: овощи мягкие, капуста упругая, соблюдается соотношение жидкой и твердой частей..
- Внешний вид: в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности - жир, могут быть сметана и зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 82.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД