Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Борщ

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная мелко нарезанная 160 160 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 27,25 ккал

Белки: 2,13 г

Жиры: 0,61 г

Углеводы: 3,53 г

Условия хранения
Срок хранения 7 д.
Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла отварная очищенная мелко нарезанная 160 160 г
2 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 120 120 г
3 Морковь припущенная 40 40 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 10 10 г
5 Лук репчатый шинкованный Пассерование 20 20 г
6 Томатное пюре 30 30 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Пассерование 20 20 г
8 Сахар-песок 10 10 г
9 Кислота лимонная 0,5 0,5 г
10 Бульон 800 800 г
ИТОГО 1 210,5 1 210,5 г
Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту и варят 10-15 мин. Затем вводят припущенную морковь, петрушку, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, тушеную или отварную свеклу и пассерованное томатное пюре и варят до готовности. За 10-15 мин до окончания варки добавляют соль и сахар. При использовании квашеной капусты ее вводят в борщ в тушеном виде вместе со свеклой. Борщ можно заправить подсушенной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: малиново-красный, жир на поверхности оранжевый..
  • Вкус: сладковатые с кислинкой, характерные для овощей, без привкуса сырых овощей..
  • Запах: сладковатые с кислинкой, характерные для овощей, без привкуса сырых овощей..
  • Консистенция: овощи мягкие, капуста упругая, соблюдается соотношение жидкой и твердой частей..
  • Внешний вид: в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности - жир, могут быть сметана и зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 82.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию
Декабрь
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
2024
1950
1951
1952
1953
1954
1955
1956
1957
1958
1959
1960
1961
1962
1963
1964
1965
1966
1967
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
2026
2027
2028
2029
2030
2031
2032
2033
2034
2035
2036
2037
2038
2039
2040
2041
2042
2043
2044
2045
2046
2047
2048
2049
2050
ПнВтСрЧтПтСбВс
25
26
27
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00