Калорийность: 19,80 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 0,88 г
Углеводы: 2,21 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные нарезанные соломкой | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре пассерованное | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 156,5 | 1 156,5 | г | |||||||||||||
Борщ готовят, как в рецептуре №82. Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л на 1 кг грибов), оставляют на 3-4 ч для набухания и затем варят в той же воде до готовности, полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой и добавляют вместе с отваром в борщ за 10-15 мин до окончания варки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 83.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
