Суфле рыбное

Калорийность: 106,47 ккал

Белки: 7,54 г

Жиры: 6,22 г

Углеводы: 5,42 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Ледяная рыба (филе) отварная	Сборка, смешивание	72	72	г
2	Соус молочный густой (для фарширования)	Сборка, смешивание	33	33	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	13	13	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	2	2	г
5	Пюре картофельное	Сборка, смешивание	150	150	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		275	275	г

Технология приготовления

Филе рыбы без кожи и костей варят до готовности и измельчают дважды на мясорубке. В полученную массу добавляют густой молочный соус, желтки яиц, тщательно выбивают, вводят взбитые яичные белки, раскладывают в смазанную сливочным маслом емкость и запекают 15-20 мин.Отпускают суфле с гарниром и сливочным масломГарниры — каши вязкие, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант), капуста, тушенная с яблоками, капуста, тушенная в сметане, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка золотистая, срез серый..
Вкус: соответствуют запеченным рыбным изделиям, аромат молока и яиц..
Запах: соответствуют запеченным рыбным изделиям, аромат молока и яиц..
Консистенция: сочная, мягкая, однородная.
Внешний вид: порционный кусок запеченного суфле, на поверхности золотистая корочка, полит соусом или маслом рядом уложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 367.

Рекомендовано для диет: ЩД, НКД, ВБД, ВБД (т), ОВД

Рейтинг: