Кнели рыбные (припущенные)

Калорийность: 95,75 ккал

Белки: 6,01 г

Жиры: 5,25 г

Углеводы: 6,53 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Припускание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 255 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак	Сборка, смешивание	80	80	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	9	9	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	30	30	г
4	Белок	Сборка, смешивание	3	3	г
5	Макаронные изделия отварные	Сборка, смешивание	150	150	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		277	277	г

Технология приготовления

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке, добавляют замоченный в молоке пшеничный хлеб, соль, хорошо размешивают и вновь пропускают через мясорубку. Затем массу взбивают, постепенно добавляя яичные белю-: и молоко. Кусочек хорошо взбитой сырой кнельной массы не тонет в горячей воде. Готовую массу разделяют при помощи кондитерского мешка на кнели массой 20-25 г и припускают 10-15 мин. не допуская сильного кипения. Отпускают кнели с гарнире м и сливочным маслом или соусом Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, капуста, тушенная с яблоками.Соусы - белый (на рыбном бульоне), соус молочный (1-й вариант), сметанный (1-й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: серый..
Вкус: соответствуют паровым изделиям из рыбной котлетной массы, аромат масла и соуса..
Запах: соответствуют паровым изделиям из рыбной котлетной массы, аромат масла и соуса..
Консистенция: однородная, мягкая, рыхлая..
Внешний вид: изделия округлой формы (5-6 шт. на порцию), политы соусом или маслом, рядом уложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 369.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД (т), ВБД, НКД, ЩД

Рейтинг: