Калорийность: 178,51 ккал
Белки: 19,60 г
Жиры: 10,90 г
Углеводы: 0,53 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Сборка, смешивание | 1 140 | 1 140 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Бланширование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 420 | 1 420 | г | |||||||||||||
Мясо измельчают 2-3 раза на мясорубке (решетка с отверстиями диаметром 5 и 3 мм), затем добавляют мелко рубленый бланшированный репчатый лук, яйца, соль, воду и все тщательно перемешивают.Сформованные шарики массой 8-10 г припускают в воде до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 86.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
