Борщ с фрикадельками

Калорийность: 1 680,71 ккал

Белки: 93,06 г

Жиры: 13,53 г

Углеводы: 316,45 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла отварная очищенная мелко нарезанная		160	160	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		80	80	г
3	Морковь припущенная		40	40	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
5	Томатное пюре	Пассерование	30	30	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	20	20	г
7	Сахар-песок		10	10	г
8	Кислота лимонная		0,5	0,5	г
9	Бульон		850	850	г
10	Фрикадельки мясные		35	35	г
	ИТОГО		1 245,5	1 245,5	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту и варят 10-15 мин. Далее вводят припущенную морковь, предварительно бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, тушеную или отварную свеклу и пассерованное томатное пюре и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль и сахар. При использовании квашеной капусты ее вводят в борщ в тушеном виде вместе со свеклой.Фрикадельки припускают отдельно в воде до готовности и кладут в борщ при отпуске.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый..
Вкус: сладковатые с кислинкой, характерные для овощей..
Запах: сладковатые с кислинкой, характерные для овощей..
Консистенция: овощи мягкие, фрикадельки сочные, пышные, однородные..
Внешний вид: в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности - жир, могут быть сметана и зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 85.

Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД

Рейтинг: