Технологическая карта (ТК)
Кальмары в томатном или сметанном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Филе кальмара отварное нарезанное ломтиками Кипение 75
Калорийность: 604,75
ккал
Белки: 9,48
г
Жиры: 2,38
г
Углеводы: 2,25
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Филе кальмара отварное нарезанное ломтиками |
Кипение |
75 |
75 |
г |
| 2 |
Соус томатный |
Кипение |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Картофель отварной |
|
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
275 |
275 |
г |
Тушки или филе кальмаров подготавливают как указано в разделе «Холодные блюда», тщательно промывают в воде 2—3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20 г соли, для диеты ЩД - 10 г соли) и варят в течение 5 мин с момента закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким.Отварные кальмары, нарезанные соломкой, заливают соусом и доводят до кипения.При отпуске кальмары гарнируют. Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из отварного), овощи отварные с маслм сливочным.Соусы - томатный (на рыбном бульоне) или сметанный (1-й вариант).
-
Цвет: кальмары белые; соус по рецептуре..
-
Вкус: соответствуют вареным кальмарам и соусу..
-
Запах: соответствуют вареным кальмарам и соусу..
-
Консистенция: слегка упругая мягкая..
-
Внешний вид: нарезанные кальмары в соусе, рядом гарнир. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 372.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ОВД, ЩД, НКД
