Калорийность: 39,35 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 2,22 г
Углеводы: 3,88 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета и рубленая зелень, овощи и грибы нарезаны соломкой. Вкус и запах - грибного отвара, специй, пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, слегка мутноватый. Консистенция - грибы упругие, овощи мягкие, лапша не разварена.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Грибы белые отварные нарезанные соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Лапша | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 190 | 1 190 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут подготовленные грибы. За 10-15 мин до готовности супа добавляют пассерованные морковь и репчатый лук, петрушку, затем лапшу или вермишель, соль и варят до готовности.Суп можно готовить с домашней лапшой (рецептура №523) и отпускать со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 114.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
