Технологическая карта (ТК)
Пудинг из цветной капусты
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная Протирание 135 135 г 2 Яйцо сырое
Калорийность: 113,34
ккал
Белки: 4,33
г
Жиры: 4,90
г
Углеводы: 13,86
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 240 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста цветная отварная |
Протирание |
135 |
135 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 6 |
Сухари |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сыр твердый натертый |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
275 |
275 |
г |
Подготовленную капусту отваривают, верхнюю часть соцветия мелко шинкуют (примерно 1/3 соцветия), остальную часть протирают. Яичные желтки смешивают с молоком, соединяют с капустой, добавляют растопленное сливочное масло, рассыпчатую рисовую кашу, соль, осторожно вводят взбитые белки, все перемешивают. Массу выкладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями емкость, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 20-30 мин.Отпускают со сливочным маслом.
-
Цвет: на поверхности золотистая корочка, срез белый или кремовый. .
-
Вкус: приятные, характерные для запеченной капусты и молока..
-
Запах: приятные, характерные для запеченной капусты и молока..
-
Консистенция: однородная, рыхлая, пышная..
-
Внешний вид: порционный кусок с запеченной румяной корочкой уложен в посуду для подачи, полит маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 241.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
