Пудинг из кольраби и яблок

Калорийность: 99,86 ккал

Белки: 3,02 г

Жиры: 4,82 г

Углеводы: 11,85 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 230 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кольраби очищенная	Припускание	111	111	г
2	Молоко	Припускание	40	40	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	10	10	г
4	Яблоки очищенные нарезанные дольками	Тушение	70	70	г
5	Сахар-песок	Тушение	10	10	г
6	Корица	Тушение	0,1	0,1	г
7	Крупа манная	Варка без слива	10	10	г
8	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
9	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	20	20	г
	ИТОГО		281,1	281,1	г

Технология приготовления

Очищенную и промытую кольраби шинкуют, припускают в молоке со сливочным маслом до полуготовности, добавляют мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда, сахар, корицу и тушат 7-10 мин. Затем всыпают манную крупу, добавляют соль и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют яичные желтки, перемешивают, затем осторожно вводят взбитые яичные белки. Массу выкладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, сбрызгивают маслом и запекают 25-30 мин.Отпускают пудинг со сметаной.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: на поверхности золотистая корочка, срез от белого до светло-зеленого. .
Вкус: приятные, сладковатые, характерные для запеченной капусты, яблок, молока и корицы..
Запах: приятные, сладковатые, характерные для запеченной капусты, яблок, молока и корицы..
Консистенция: однородная, рыхлая, пышная..
Внешний вид: порционный кусок с запеченной румяной корочкой выложен в посуду для подачи, полит сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 242.

Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, ОВД

Рейтинг: