Калорийность: 11 956,65 ккал
Белки: 403,16 г
Жиры: 726,51 г
Углеводы: 1 014,78 г
Внешний вид - запеканка нарезана по 1-2 кусочка на порцию, полита сметаной или сосом (или соус подан отдельно), поверхность запеканки без трещин, с румяной корочкой. Вкус и запах - свежеприготовленной тыквы, чуть сладковатые. Цвет - поверхность светло-коричневая, срез светло-оранжевый. Консистенция - однородная, нежная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная кусками | Кипение | 127 | 127 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Кипение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Кипение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Пшено | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Очищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем всыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения. Остывшую до температуры 40-50 °С массу соединяют с яйцами, выкладывают в смазанную (2 г от нормы) емкость, поверхность смазывают сметаной, наносят узор и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 244.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, ОВД
