Калорийность: 98,83 ккал
Белки: 1,84 г
Жиры: 5,95 г
Углеводы: 3,72 г
Внешний вид - кабачки, нарезанные кружочками или ломтиками, и цветная капуста запечены до образования румяной корочки. Вкус и запах - характерные для кабачков и капусты, молочного или сметанного соуса, не допускается вкус подгоревшего соуса. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая, румяная, срез имеет цвет кабачков и капусты. Консистенция - сочная, мягкая, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | Обжарка | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Панирование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Масло топленое | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста цветная отварная | Варка со сливом | 89 | 89 | г | |||||||||||
| 5 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 281 | 281 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружочками толщиной 15-20 мм, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон 5-7 мин., а подготовленную капусту отваривают, как указано в рецептуре №170, затем кладут их в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, заливают горячим молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 247.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД (т), ВБД, ЩД
