Технологическая карта (ТК)
Кабачки, фаршированные овощами и рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 275 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки очищенные Варка со сливом 150 150 г 2 Морковь отварная
Калорийность: 166,44
ккал
Белки: 1,66
г
Жиры: 11,65
г
Углеводы: 4,65
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 275 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кабачки очищенные |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками |
Припускание |
18 |
18 |
г |
| 3 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
Припускание |
33 |
33 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
20 |
20 |
г |
| 6 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 7 |
Яйцо отварное нарезанное |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 8 |
Сыр твердый натертый |
Фарширование |
5 |
5 |
г |
| 9 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
Сборка, смешивание |
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
319 |
319 |
г |
Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 30-50 мм в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем отваренные кабачки заполняют фаршем, кладут в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 20-25 мин.Для приготовления фарша морковь и белокочанную капусту нарезают мелкими кубиками или соломкой и припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом до готовности. Цветную капусту варят до готовности. Готовые овощи перемешивают с рассыпчатой рисовой кашей, измельченной зеленью петрушки, добавляют соль, сырые яйца.Отпускают кабачки со сметанным соусом.
-
Цвет: корочка от золотистого до светло-коричневого, срез свойственный входящим в фарш овощам и отварному рису..
-
Вкус: характерные для запеченных кабачков, овощного фарша и риса, аромат соуса..
-
Запах: характерные для запеченных кабачков, овощного фарша и риса, аромат соуса..
-
Консистенция: мягкая, сочная..
-
Внешний вид: кабачки, наполненные фаршем и запеченные, выложены в посуду для подачи, политы соусом, могут быть посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 248.
Рекомендовано для диет: ЩД, ВБД, НБД, ОВД
