Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Помидоры, фаршированные овощами и рисом

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные Фарширование 150 150 г 2 Морковь
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 334,56 ккал

Белки: 2,60 г

Жиры: 6,34 г

Углеводы: 11,56 г

Условия хранения
Срок хранения 18 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Помидоры свежие очищенные Фарширование 150 150 г
2 Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками Припускание 29 29 г
3 Петрушка (корень) нарезанная соломкой Припускание 7 7 г
4 Салат Припускание 7 7 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Припускание 7 7 г
6 Крупа рисовая Варка со сливом 30 30 г
7 Петрушка (зелень) нарезанная Сборка, смешивание 4 3 г
8 Яйцо отварное нарезанное Сборка, смешивание 5 5 г
9 Сыр твердый натертый Фарширование 5 5 г
10 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
ИТОГО 264 263 г
Технология приготовления

Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняют фаршем, кладут в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 20-25 мин.Для приготовления фарша морковь, корень петрушки, салат нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом, рисовую крупу отваривают, затем все смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль.Отпускают со сметаной или молочным, или сметанным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: овощи сохранили свой натуральный цвет, рис белый..
  • Вкус: характерные для запеченных помидоров, фарша с привкусом сыра, соуса или сметаны..
  • Запах: характерные для запеченных помидоров, фарша с привкусом сыра, соуса или сметаны..
  • Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
  • Внешний вид: помидоры, наполненные фаршем и запеченные, выложены в посуду для подачи, политы соусом или сметаной, могут быть посыпаны зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 249.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию