Технологическая карта (ТК)
Помидоры, фаршированные овощами и рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие очищенные Фарширование 150 150 г 2 Морковь
Калорийность: 334,56
ккал
Белки: 2,60
г
Жиры: 6,34
г
Углеводы: 11,56
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Помидоры свежие очищенные |
Фарширование |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками |
Припускание |
29 |
29 |
г |
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой |
Припускание |
7 |
7 |
г |
| 4 |
Салат |
Припускание |
7 |
7 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
7 |
7 |
г |
| 6 |
Крупа рисовая |
Варка со сливом |
30 |
30 |
г |
| 7 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
4 |
3 |
г |
| 8 |
Яйцо отварное нарезанное |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 9 |
Сыр твердый натертый |
Фарширование |
5 |
5 |
г |
| 10 |
Соус молочный (для подачи к блюдам) |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
кг |
|
ИТОГО |
50 244 |
50 243 |
г |
Из помидоров вынимают сердцевину, затем подготовленные помидоры наполняют фаршем, кладут в смазанную маслом (2 г от нормы) емкость, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают 20-25 мин.Для приготовления фарша морковь, корень петрушки, салат нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды со сливочным маслом, рисовую крупу отваривают, затем все смешивают, добавляют измельченную зелень петрушки, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль.Отпускают со сметаной или молочным, или сметанным соусом.
-
Цвет: овощи сохранили свой натуральный цвет, рис белый..
-
Вкус: характерные для запеченных помидоров, фарша с привкусом сыра, соуса или сметаны..
-
Запах: характерные для запеченных помидоров, фарша с привкусом сыра, соуса или сметаны..
-
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
-
Внешний вид: помидоры, наполненные фаршем и запеченные, выложены в посуду для подачи, политы соусом или сметаной, могут быть посыпаны зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 249.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НБД
