Калорийность: 41,93 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 1,92 г
Углеводы: 4,72 г
Внешний вид — поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден творог, порционные кусочки аккуратно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов, ромбов, треугольников, политы маслом или сметаной. Вкус и запах — свойственные гречневой или пшеничной каше; привкус творожной массы. Цвет — румяно-золотистый, срез серый с включениями творога. Консистенция — рыхлая, сочная; зерно мягкое, корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица | Варка со сливом | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 97 | 97 | г | |||||||||||
| 3 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 66 | 66 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари пшеничные | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка со сливом | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 261 | 261 | г | |||||||||||||
Готовую рассыпчатую кашу (гречневую с приваром 150% и пшеничную с приваром 200%) охлаждают до 60-70 °С, добавляют протертый творог, сахар, сливочное масло, взбитые с сахаром яйца и перемешивают.¶¶Приготовленную массу выкладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями емкость, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 8-10 мин. Отпускают со сливочным маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 267.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
