Технология приготовления
Обработанные рыбьи головы, кости, плавники заливают холодной водой и быстро доводят до кипения, снимают пену и жир, добавляют овощи, уменьшают нагрев и варят 50-60 мин при медленном кипении. Готовый бульон процеживают.
Бульон рыбный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 0,69 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,13 г
Условия хранения
Метод обработки: Процеживание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пищевые рыбные отходы | Варка без слива | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 024 | 2 024 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: прозрачный, слегка кремовый. .
- Вкус: насыщенные, аромат рыбы и кореньев..
- Запах: насыщенные, аромат рыбы и кореньев..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: бульон прозрачный, ароматный, без хлопьев свернувшегося белка..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 537.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
