Гуляш

Крупные куски мяса, отваренные до полуготовности, нарезают кубиками по 20-30 г, обжаривают, заливают водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около 1 ч.На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него нашинкованный бланшированный, затем пассерованный репчатый лук, соль, заливают соусом мясо и тушат еще 15-20 мин.Гуляш можно готовить со сметаной (15-20 г на порцию).Отпускают вместе с соусом и гарниром.Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом сливочным, овощи, припущенные с маслом сливочным, капуста тушеная, тыква, кабачки, баклажаны жареные.