Технологическая карта (ТК)
Пюре из зеленого горошка
Рецептуры
Метод обработки: Прогревание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Горошек зеленый отварной Протирание 105 105 г 2 Соус молочный
Калорийность: 67,89
ккал
Белки: 1,98
г
Жиры: 4,91
г
Углеводы: 4,21
г
Метод обработки: Прогревание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 155 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Горошек зеленый отварной |
Протирание |
105 |
105 |
г |
| 2 |
Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) |
|
50 |
50 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
160 |
160 |
г |
Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 3-5 мин. Горох овощной свежий (лопатка) очищают от боковых жилок и варят так же, как зеленый горошек быстрозамороженный. Отвар сливают. Консервированный горошек прогревают в собственном отваре, после чего отвар сливают.
Зеленый горошек консервированный или быстрозамороженный, или горошек свежий варят, затем протирают, добавляют молочный соус для запекания и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90 °С.
-
Цвет: от светло-зеленого до зеленого..
-
Вкус: свойственные свежему или консервированному горошку, аромат сливочного масла..
-
Запах: свойственные свежему или консервированному горошку, аромат сливочного масла..
-
Консистенция: густая, пышная, однородная, без непротертых кусочков овощей..
-
Внешний вид: протертая масса выложена горкой в посуде, сверху полита сливочным маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 172.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
