Калорийность: 28 966,89 ккал
Белки: 975,77 г
Жиры: 1 764,97 г
Углеводы: 2 447,75 г
Внешний вид - протертая тыква заправлена маргарином, выложена на тарелку и полита сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус - приятные, нежные; аромат молочного соуса. Цвет - оранжевый. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква нарезанная кубиками | Припускание | 199 | 199 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Припускание | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус молочный густой (для фарширования) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 257 | 257 | г | |||||||||||||
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезают кусочками произвольной формы, припускают с небольшим количеством воды. Кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают кусочками произвольной формы и припускают в собственном соку при слабом кипении в закрытой посуде. Припущенные овощи протирают, соединяют со сливочным маслом, густым молочным соусом, добавляют сахар, соль и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 175.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
