Пюре из шпината с яйцом

Перебранные и промытые листья шпината закладывают в кипящую воду (3-4 л на 1 кг шпината), посуду закрывают крышкой, быстро доводят до кипения и варят в открытой посуде при бурном кипении 5-10 мин в зависимости от сорта и зрелости шпината. Сваренный шпинат откидывают, отжимают и протирают.В протертый шпинат добавляют сахар, соль, сливочное масло, густой молочный соус, - вмешивают до образования однородной массы и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90 °С.При отпуске пюре из шпината укладывают горкой, на середину кладут очищенное -до. сваренное «в мешочек», или посыпают сваренными вкрутую рублеными яйцами.Можно подавать пюре с гренками из расчета 25-50 г на порцию, соответственно зеличивают выход блюда.