Калорийность: 108,75 ккал
Белки: 3,60 г
Жиры: 7,46 г
Углеводы: 7,25 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста цветная отварная | Протирание | 67 | 67 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый отварной | Протирание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 277 | 277 | г | |||||||||||||
Морковь припускают в молоке с добавлением сливочного масла. Цветную капусту и горошек варят, отвар сливают. Готовые овощи протирают, добавляют соль, сахар, густой молочный соус, яичные желтки, взбитые белки и осторожно перемешивают. Полученную массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), и варят на пару 30-35 мин.Отпускают суфле со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 182.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД
