Калорийность: 90,25 ккал
Белки: 3,20 г
Жиры: 6,81 г
Углеводы: 4,30 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горошек зеленый отварной | Протирание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Соус молочный густой (для фарширования) | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 230 | 230 | г | |||||||||||||
Зеленый горошек свежий варят, консервированный - прогревают, как описано в рецептуре №171, затем протирают, соединяют с густым молочным соусом, размягченным сливочным маслом, яичными желтками, взбитыми белками и осторожно перемешивают. Полученную массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), и варят на пару 30-35 мин.Отпускают суфле со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 183.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
