Пудинг из тыквы или кабачков и яблок (паровой)

Калорийность: 111,87 ккал

Белки: 2,56 г

Жиры: 6,61 г

Углеводы: 11,24 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 210 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки очищенные нарезанные ломтиками	Припускание	129	129	г
2	Молоко	Припускание	20	20	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	5	5	г
4	Яблоки очищенные нарезанные дольками	Припускание	80	80	г
5	Сахар-песок	Припускание	10	10	г
6	Крупа манная	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	20	20	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
	ИТОГО		284	284	г

Технология приготовления

Тыкву или кабачки подготавливают, как указано в рецептуре №185, и припускают в молоке с маслом до полуготовности. Яблоки без кожицы и семенного гнезда мелко нарезают и припускают с добавлением сахара и воды до готовности. Затем тыкву или кабачки смешивают с яблоками, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, соль, перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы), поверхность выравнивают и варят на пару 30-35 мин. Отпускают суфле со сливочным маслом.

Характеристики готового блюда или изделия