Калорийность: 228,16 ккал
Белки: 7,65 г
Жиры: 7,30 г
Углеводы: 12,32 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 245 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Протирание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 290 | 290 | г | |||||||||||||
Картофельную массу готовят, как указано в рецептуре №209, соединяют с мукой, яйцами, растопленным сливочным маслом. Творог протирают и смешивают с яйцами. Из картофельной массы формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут творог и соединяют ее края так, чтобы творог был внутри изделия. Затем панируют в муке, придавая форму зраз, и жарят с обеих сторон 10-15 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 213.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
