Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты свекольные

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой Варка со сливом 112 112
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 137,97 ккал

Белки: 2,99 г

Жиры: 7,77 г

Углеводы: 14,95 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах - сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет - корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой Варка со сливом 112 112 г
2 Молоко Варка со сливом 20 20 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Варка со сливом 5 5 г
4 Сахар-песок Варка со сливом 2 2 г
5 Крупа манная Варка со сливом 15 15 г
6 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 8 8 г
7 Виноград сушеный (кишмиш) Сборка, смешивание 7 7 г
8 Творог "Столовый" 2,0 % жирности Сборка, смешивание 30 30 г
9 Сухари панировочные Панирование 10 10 г
10 Масло топленое 10 10 г
11 Сметана 10,0 % жирности Сборка, смешивание 20 20 г
ИТОГО 239 239 г
Технология приготовления

Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают, добавляют молоко, масло, сахар и доводят до кипения, затем всыпают постепенно при помешивании манную крупу и варят до готовности.Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют яйца, перебранный и промытый изюм, протертый творог, соль, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон 7-10 мин.Отпускают со сметаной, молочным или сметанным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка коричневая, срез темно-бордовый..
  • Вкус: сладковатые, аромат свеклы и творога, сметаны или соуса..
  • Запах: сладковатые, аромат свеклы и творога, сметаны или соуса..
  • Консистенция: корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, без кусочков непротертой свеклы..
  • Внешний вид: котлеты запанированы в сухарях или муке, обжарены собеих сторон до золотистой корочки, без трещин на поверхности, выложены в посуду, политы сметаной или молочным или сметанным соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 214.

Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию