Калорийность: 137,97 ккал
Белки: 2,99 г
Жиры: 7,77 г
Углеводы: 14,95 г
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах - сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет - корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | Варка со сливом | 112 | 112 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка со сливом | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка со сливом | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Варка со сливом | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа манная | Варка со сливом | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Виноград сушеный (кишмиш) | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 8 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 9 | Сухари панировочные | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 239 | 239 | г | |||||||||||||
Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают, добавляют молоко, масло, сахар и доводят до кипения, затем всыпают постепенно при помешивании манную крупу и варят до готовности.Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют яйца, перебранный и промытый изюм, протертый творог, соль, перемешивают и формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон 7-10 мин.Отпускают со сметаной, молочным или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 214.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
