Калорийность: 24,13 ккал
Белки: 1,29 г
Жиры: 1,01 г
Углеводы: 2,64 г
Внешний вид - творог выложен горкой в порционную посуду, в середине - углубление, заполненное сметаной; при отпуске с молоком или сливками творог залит этими продуктами или они подаются отдельно. Вкус и запах - чистые, нежные, кисломолочные. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - однородная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 170 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | 153 | 153 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 173 | 173 | г | |||||||||||||
При отпуске с молоком творог заливают кипяченым охлажденным молоком. Молоко можно подать отдельно. Творог с молоком при заболевании язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки, печени, почек можно отпускать с сахаром или рафинадной пудрой (10-15 г на порцию), увеличив соответственно выход блюд.При отпуске со сметаной творог оформляют горкой и в небольшое углубление кладут сметану или сахар либо сметану и сахар.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 317.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
