Технологическая карта (ТК)
Котлеты овощные с творогом
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 170 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Припускание 68 68 г 2
Калорийность: 378,76
ккал
Белки: 5,87
г
Жиры: 7,82
г
Углеводы: 10,35
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 170 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
Припускание |
68 |
68 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Припускание |
66 |
66 |
г |
| 3 |
Молоко |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Припускание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Крупа манная |
Варка со сливом |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
Варка со сливом |
2 |
2 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Творог "Столовый" 2,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 9 |
Сухари панировочные |
Панирование |
5 |
5 |
г |
| 10 |
Масло топленое |
|
10 |
10 |
г |
| 11 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
251 |
251 |
г |
Капусту и морковь нарезают соломкой, затем припускают в молоке с маслом до полуготовности. После этого всыпают постепенно манную крупу, сахар, тщательно перемешивают и варяг 10-15 мин. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют яйца, соль, протертый творог, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в муке или сухарях и обжаривают с обеих сторон 7-10 мин.Отпускают со сливочным маслом, или сметаной, или молочным, или сметанным соусом.
-
Цвет: характерный для овощей..
-
Вкус: характерные для овощей, входящих в рецептуру, творога, манной крупы, масла, сметаны или соуса..
-
Запах: характерные для овощей, входящих в рецептуру, творога, манной крупы, масла, сметаны или соуса..
-
Консистенция: пышная, рыхлая, без комочков..
-
Внешний вид: котлеты запанированы в сухарях или муке с золотистой корочкой, без трещин и ломаных краев, выложены в посуду, политы маслом, сметаной или молочным или сметанным соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 215.
Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД, ВБД (т)
