Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты овощные с творогом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Припускание 68 68 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 378,76 ккал

Белки: 5,87 г

Жиры: 7,82 г

Углеводы: 10,35 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Припускание 68 68 г
2 Морковь очищенная нарезанная соломкой Припускание 66 66 г
3 Молоко Припускание 20 20 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Припускание 5 5 г
5 Крупа манная Варка со сливом 15 15 г
6 Сахар-песок Варка со сливом 2 2 г
7 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 10 10 г
8 Творог "Столовый" 2,0 % жирности Сборка, смешивание 30 30 г
9 Сухари панировочные Панирование 5 5 г
10 Масло топленое 10 10 г
11 Соус молочный (для подачи к блюдам) Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 281 281 г
Технология приготовления

Капусту и морковь нарезают соломкой, затем припускают в молоке с маслом до полуготовности. После этого всыпают постепенно манную крупу, сахар, тщательно перемешивают и варяг 10-15 мин. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют яйца, соль, протертый творог, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в муке или сухарях и обжаривают с обеих сторон 7-10 мин.Отпускают со сливочным маслом, или сметаной, или молочным, или сметанным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: характерный для овощей..
  • Вкус: характерные для овощей, входящих в рецептуру, творога, манной крупы, масла, сметаны или соуса..
  • Запах: характерные для овощей, входящих в рецептуру, творога, манной крупы, масла, сметаны или соуса..
  • Консистенция: пышная, рыхлая, без комочков..
  • Внешний вид: котлеты запанированы в сухарях или муке с золотистой корочкой, без трещин и ломаных краев, выложены в посуду, политы маслом, сметаной или молочным или сметанным соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 215.

Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию