Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты капустные

Рецептуры Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная нарезанная соломкой Припускание 163 163 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 143,07 ккал

Белки: 3,11 г

Жиры: 11,26 г

Углеводы: 7,82 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.


Метод обработки: Обжарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 160 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная нарезанная соломкой Припускание 163 163 г
2 Молоко Припускание 30 30 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Припускание 5 5 г
4 Крупа манная Варка со сливом 15 15 г
5 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 10 10 г
6 Мука пшеничная Панирование 10 10 г
7 Масло топленое 10 10 г
8 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 10 10 г
ИТОГО 253 253 г
Технология приготовления

Капусту нарезают соломкой и припускают в молоке с маслом до полуготовности. После этого всыпают постепенно манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин.Полученную массу охлаждают до температуры 40-50 °С, добавляют в нее сырые яйца и соль, тщательно перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон 5-7 мин.Отпускают со сливочным маслом или сметаной, с молочным или сметанным соусом.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка золотистая, срез кремовый или бледно-зеленый..
  • Вкус: сладковатые, аромат обжаренной капусты, молока..
  • Запах: сладковатые, аромат обжаренной капусты, молока..
  • Консистенция: однородная, рыхлая, корочка слегка хрустящая..
  • Внешний вид: котлеты запанированы в муке, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены в посуду,литы маслом сливочным или соусом. Сметану и соус можно подавать отдельно..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 216.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию